做法：

1、狗肉斩件洗净；

2、鲜姜去皮切厚片、自家晒制的隔年老橙皮适量、盐渍酒糟适量、曲粉适量，备用；

3、煮锅注入清水，加少许精盐，大火煮开后，放入狗肉，待水重新滚起，中火煮约两分钟，捞起沥干水分；

4、炒锅加热，用农家花生油将盐渍酒糟爆香，铲起备用；

5、炒锅加入适量花生油，加热，放入狗肉炒香后，注入适量清水，放入姜片、橙皮、酒糟，加盖滚起；

6、将狗肉转入砂锅，中小火慢炖，至狗肉软烂适中时，调入适量精盐，用适量曲粉调色，即可。

客家人对牛是心存敬畏和感激的，不轻易迟牛，因为要牛耕田。迟牛一定要用红布蒙牛眼，据说因为牛看到斧头会流眼泪。一头牛，大体就分两部分，牛肉和牛杂。牛肉丸是最平常的做法。牛皮、牛肚、牛骨、牛筋、牛肺等则一镬熟，用柴火慢慢熬，第二天就会在墟镇摆个摊卖牛肠肺，这是小孩子的至爱，一角五分钱，由你慢慢嚼。

客家人讲炒菜有三难：炒猪肠、炒牛肉、炒鱿鱼。其实炒牛百叶、炒牛肚一样无人敢称师傅。梅州大埔的炒牛百叶很有名哦。