农村自家制作的干菜，你懂得做几样？ 

冬季寒冷，很多青菜都存活不了，总吃那么几样菜又会吃腻，所以勤劳聪明的农村老嫂把当季的菜晒成干菜储存起来。这样到冬季的时候，就可以吃啦，别有一番风味。

梅菜干

     主要的原料是芥菜，先将摘回来的芥菜洗干净，晾晒几天，当芥菜叶子和杆子有点软的时候，撒上盐，盐不用太多，适量即可，直到菜梗软下来菜叶出水份。然后再把芥菜切碎，均匀地撒在簸箕上，晒干。这次晒一定要确保晒干才可以，没有晒干容易发霉。

    晒干的梅菜干可以制作成美味的梅菜扣肉，好吃的梅菜可以为这道菜增色不少，很多人都是吃了下面的梅菜好吃才会夸赞这道菜弄得好。假如梅菜不好吃，就感觉这是一道失败的菜。

萝卜干

    萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。晒干的萝卜，国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

萝卜干炒肉，加上辣椒、豆豉，想想就要流口水了。除了炒肉，和虾仁一起炒也很好吃。

豆角干

又青又长的豆角，不晒干也是一道美味，但是吃不完的豆角晒干之后也是餐桌上不可少的菜。豆角摘回来洗净，放锅里用水煮一下，晾晒在竹竿上，晒干即可。

    太阳晒过的豆角有一种特殊的味道，最喜欢吃的就是豆角烧肉，晒干的豆角经过焖制之后，变得软软的，咬一口，汤汁四溢，绝对下饭。

盐菜

     原料是于都人说的大菜，小的时候父母总是说要多吃点大菜才能长大，反正我是信了，吃了很多大菜。大菜长得很茂盛，一颗大菜都能吃几餐。晒干之后，能吃一个冬天。

盐菜炒辣椒比榨菜还下饭，当然还可以根据自己的喜欢，搭配其它的食材。

腌芋杆

大家都喜欢吃青菜芋子，但是芋杆也是可以吃的。腌制成酸芋杆，放点辣椒，又酸又辣。

芋杆炒肉

笋干

要注意的是必须选用嫩笋，不然就不好吃了。

前段时间，炒了一盘满当当的笋干炒肉，大受欢迎啊。

茄干

    夏天是茄子大量上市的季节，水嫩嫩的茄子怎么炒怎么好吃。吃不完怎么办，利用夏季的大太阳，晒几天，晒干之后冬天想吃的时候就可以做一道茄菜。

辣椒干

晒辣椒的时候，村子里可好看了，红的、绿的、黄的，串成一串串挂在屋子外面，有种过年的喜庆感。一般是把辣椒串起来晒。

    我发现于都人还是比较吃辣的，去外面旅游的时候，尤其是浙江、上海这些地方，肯定吃不惯。那么去之前就可以带一些自己制作的干菜，又香又辣，不用愁吃不下饭。

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